食材明细：新鲜鸡蛋、高蛋干贝、白低精盐、脂肪高汤、又软瑶柱熟猪油

　　做法：

　　1干贝去杂质放入一深盘，嫩香加两匙料酒。滑的花菇

　　2倒入清水，高蛋以没过干贝为准。白低

　　3放入笼屉，脂肪开火蒸。又软瑶柱

　　4蒸制30分钟即可，嫩香先不取出放在笼屉里继续泡发。滑的花菇

　　5鸡蛋洗净外壳，高蛋用镊子在鸡蛋的白低一头敲破约直径1.5公分的洞（尽量的小点）用镊子去掉敲碎的外壳。

　　6洞小了不好倒出蛋清，脂肪大了蒸制的时候容易出现蜂窝状。

　　7分离出蛋清、蛋液。

　　8处理好的鸡蛋清、蛋黄、蛋壳、

　　9把蛋壳用清水冲洗干净内部，备用。

　　10蛋清里加入少许的熟猪油。

　　11倒入高汤，量以分离出的蛋黄的量为参考，可适当的多一点。

　　12把蛋清搅匀打散，以蛋清没有韧度为好，撇掉浮沫。

　　13把清理干净的蛋壳竖在盛有米饭或大米的盘中，把打好的蛋清液倒入空蛋壳。

　　14用干净的蛋皮盖住蛋壳上的洞。

　　15把无黄蛋放入蒸锅，大火煮开。

　　16蒸到上大气时，将锅盖揭开一会儿，降低气压，再加盖蒸3 分钟，熟后取出。

　　17将鸡蛋放在冷水中浸泡2分钟，剥去蛋壳。

　　18锅里倒入高汤，放入泡好的干贝，加少许精盐。

　　19大火烧开，放入菜心，倒入无黄蛋。

　　20烧好后，倒入小盆内即可。

　　小贴士：

　　此菜具有高蛋白、低脂肪，特别适宜老年保健食用。

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